Ruibarbo de 3 maneras (más allá de la tarta)

Si hojeas uno de los viejos libros de cocina de tu abuela, es posible que encuentres una receta de tarta en la que se hace referencia al ruibarbo como la “planta de las tartas”. Si bien el ruibarbo, con su sabor ácido y herbáceo, es un ingrediente excepcional para preparar una tarta primaveral, también es un ingrediente extraordinario para incorporar a otras comidas y hacerlas frescas, saludables y sabrosas.

Si tiene una cosecha abundante de ruibarbo, arranque los tallos, recorte y deseche las hojas. Luego, comience a picar, rallar, asar, guisar y hornear estos tallos de color ruborizado en todo tipo de platos en los que se desee un poco de sabor y textura picantes, comenzando con estas tres recetas inesperadas.

Tenga en cuenta que el ruibarbo crudo y fresco tiene una textura muy diferente a la del ruibarbo congelado y descongelado. Recomendamos utilizar ruibarbo crudo y fresco para las recetas de ensalada y salsa que aparecen a continuación. Para la limonada, dado que el ruibarbo se cocinará para ablandarse, sería adecuado utilizar ruibarbo congelado y descongelado.

Ensalada de pollo con ruibarbo

Ingredientes

• 1/3 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 12 onzas de pollo cocido, picado
• 1 taza de tallos de ruibarbo, cortados en rodajas finas
• 1/3 taza de apio, cortado en rodajas finas
• 1 cucharada de hojas de estragón fresco
• 1/4 taza de almendras tostadas, picadas
• Hojas de lechuga mantecosa, para servir

Instrucciones

En un bol mediano, combine el pollo picado con la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el apio, el ruibarbo, las hojas de estragón y las almendras. Mezcle hasta que el pollo esté cubierto y los ingredientes se hayan combinado. Cubra el bol y enfríe la ensalada durante aproximadamente 45 minutos. Sirva sobre pan tostado con rodajas de lechuga mantecosa o sobre una ensalada verde.

La receta rinde 6 porciones de 1/2 taza por porción.

Nutrición (por porción): Calorías: 170; Grasa total: 13 g; Grasa saturada: 4 g; Grasa monoinsaturada: 4 g; Colesterol: 4 mg; Sodio: 188 mg; Carbohidratos: 2 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 12 g

Salsa de ruibarbo y piña

Ingredientes

• 2 tazas (8 onzas por peso) de ruibarbo fresco, finamente picado
• 1 taza de piña fresca cortada en cubitos finos
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• Ralladura fina de 1 lima
• Jugo de dos limas, aproximadamente 1/4 taza
• 1 chile serrano, sin semillas y picado muy fino
• 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
• 1/4 taza de mermelada de membrillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes

Instrucciones

En un tazón mediano, combine el ruibarbo, la piña, la cebolla, el chile serrano y la ralladura de lima. En un tazón pequeño, combine la mermelada de membrillo y la sal con el jugo de lima para diluir la mermelada. Vierta la mezcla de jugo de lima sobre la mezcla de ruibarbo y revuelva para cubrir, revolviendo para incorporar. Rocíe el aceite de oliva sobre la salsa, cubra con cilantro y agregue a los tacos, cómalos con chips de tortilla o disfrútelos como un aderezo brillante y abundante para ensaladas.

La receta rinde 6 porciones de 1/2 taza por porción.

Nutrición (por porción): Calorías: 74; Grasa total: 2 g; Grasa saturada: 0 g; Grasa monoinsaturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 196 mg; Carbohidratos: 13 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 10 g; Proteína: 1 g

Limonada de ruibarbo

Ingredientes

• 5 tazas (aproximadamente 1 1/4 libras) de ruibarbo fresco, picado
• 1 taza de azúcar sin refinar como turbinado
• Ralladura de un limón, cortada en tiras anchas con un pelador de verduras
• 1/4 taza de hojas de hierbas frescas, como menta, albahaca y verbena de limón, ligeramente compactadas
• 1 taza de jugo de limón Meyer recién exprimido
• 2 tazas de agua con gas
• Ramitas de menta, albahaca y hierba luisa, para decorar.
• Rodajas de limón para decorar

Instrucciones

En una cacerola grande a fuego medio-alto, combine 4 tazas de agua con el ruibarbo y el azúcar y llévelo a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue la ralladura de limón y las hojas de hierbas. Cubra y deje reposar hasta que se enfríe (aproximadamente 1 hora). Cuele el líquido en un frasco o jarra de vidrio grande y deseche los sólidos.

Incorpore el jugo de limón y el agua con gas a la mezcla de ruibarbo, luego cubra y refrigere hasta que se enfríe. Sirva la limonada con hielo, adornada con ramitas de hierbas y rodajas de limón.

La receta rinde 8 porciones de 1/2 taza por porción.

Nutrición (por porción): Calorías: 113; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Grasa monoinsaturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 5 mg; Carbohidratos: 30 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 26 g; Proteína: 1 g