¿Qué es más saludable: leche descremada, semidescremada o entera?

Durante décadas, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses nos han recomendado elegir productos lácteos bajos en grasa o sin grasa porque tienen menos calorías y grasas saturadas que los productos lácteos enteros. Sin embargo, una serie de investigaciones recientes han hecho que muchas personas reconsideren esta creencia convencional.

En una revisión de más de una docena de estudios , los investigadores descubrieron que las personas que consumían más productos lácteos ricos en grasas en realidad no tenían más probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas y, en realidad, tenían menos probabilidades de tener sobrepeso que quienes consumían menos. En uno de esos estudios , quienes elegían constantemente leche baja en grasas y evitaban la mantequilla y la crema en realidad tenían el doble de probabilidades de volverse obesos que quienes comían mantequilla y/o crema todos los días. Y solo este año, los investigadores informaron que las grasas lácteas podrían incluso proteger contra el desarrollo de diabetes tipo 2.

¿Qué hay detrás de esta paradoja de la grasa total? Podría ser que la grasa adicional en la leche entera te mantenga saciado un poco más de tiempo y eso ayude a reducir el picoteo entre comidas. Los alimentos con mayor contenido de grasa también se digieren y absorben más lentamente, lo que contribuye a mantener niveles de azúcar en sangre más estables. Los productos lácteos también contienen ácidos grasos únicos, como los ácidos butírico y palmitoleico. Estos podrían ayudar de alguna manera a regular el peso corporal, aunque esto todavía está en estudio.

Hablando anecdóticamente…

Yo personalmente cambié de leche descremada a leche entera y yogur hace unos ocho años, cuando comencé a comprar mi leche en una granja lechera local. Si bien el cambio a productos lácteos enteros no me hizo perder peso, tampoco pareció tener ningún impacto negativo. Por otra parte, solo consumo 1 o 2 tazas de leche y yogur al día, por lo que solo estamos hablando de una diferencia de 50 a 100 calorías. (Las pautas dietéticas actuales sugieren hasta 3 porciones de productos lácteos por día).

Pero, por si sirve de algo, creo que los productos lácteos enteros son más satisfactorios en el momento y sacian más en las horas siguientes. Y cuando se trata de controlar el peso a largo plazo (por no hablar de la cordura), cualquier forma en que podamos maximizar el disfrute de la comida (sin comprometer nuestros objetivos, por supuesto) es excelente.

Entonces, ¿debería usted beber leche entera?

Si prefieres el sabor de la leche descremada o baja en grasas y estás conforme con tu peso (o estás avanzando en la dirección correcta), no cambiaría nada. Si no está roto…

Por otro lado, si te sentirías más feliz bebiendo leche entera en lugar de leche descremada, ¿por qué no probar? El tamaño de la porción sigue siendo importante, por supuesto, especialmente con productos lácteos con más calorías, como el queso y el helado. Pero es posible que descubras que una porción más pequeña de productos lácteos enteros es incluso más satisfactoria que una porción más grande de la alternativa sin grasa.

Si decide experimentar, nuestro sitio puede ayudarle a controlar su consumo general de calorías y su progreso.