5 cosas que debes saber sobre la dieta sin gluten

No hay duda al respecto: el gluten (o la falta de él) ha sido una de las tendencias alimentarias de las que más se ha hablado últimamente. Con la esperanza de perder peso, aclarar la piel, reducir la confusión mental o simplemente sentirse mejor , parece que todo el mundo ha intentado dejar el gluten. ¿El consumo de gluten es mortal o simplemente está pasado de moda? ¿Y qué es exactamente el gluten? ¡Descubrámoslo!

¿Qué es el gluten?
El gluten es una mezcla de dos proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada. Tiene una textura elástica que ayuda a mantener unidos los alimentos y le da al pan su elasticidad.

¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune hereditario que afecta a alrededor del 1% de la población de los EE. UU. (¡es poco común!). Quienes padecen esta afección deben seguir una dieta estricta sin gluten para evitar daños en el intestino delgado. Para quienes la padecen, ingerir incluso cantidades mínimas de gluten interfiere en la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes esenciales como la vitamina B12. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen fatiga, dolor en las articulaciones, hinchazón, pérdida de peso y diarrea . Consulte con su médico o proveedor de atención médica si sospecha que padece enfermedad celíaca, que puede tener consecuencias nefastas si no se trata.

La sensibilidad al gluten no celíaca, también conocida como “intolerancia al gluten”, es más común. Presenta síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero sin daño intestinal. Las personas que padecen sensibilidad al gluten pueden evitar el gluten para reducir los síntomas, pero no sufrirán deficiencias nutricionales.

¿Quién debería dejar de consumir gluten?
Dejar de consumir gluten puede estar de moda, pero no es médicamente necesario si no sufres de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Dicho esto, no se puede negar que los estadounidenses consumen en exceso carbohidratos procesados ​​como harina blanca refinada (piensa en: bagels, galletas saladas, galletas dulces, muffins, pasteles, fideos, etc.). Evitar los alimentos que contienen gluten es una estrategia para comer menos alimentos con carbohidratos refinados. Sin embargo, reemplazar los productos de trigo con versiones similares sin gluten hechas con almidones refinados tampoco le hace ningún favor al cuerpo. Es posible que hayas notado un aumento en la popularidad de los granos integrales sin gluten y las harinas de frutos secos como el arroz salvaje, la quinoa, el mijo y la avena certificada sin gluten, la harina de coco y la harina de almendras. Estos son los tipos de productos integrales sin gluten menos refinados que debes buscar.

¿Es necesario que la mayoría de nosotros eliminemos por completo el gluten? No. Las investigaciones sugieren que un consumo adecuado de cereales integrales se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Los cereales integrales también son una gran fuente de vitaminas B y fibra que nos dan energía.
¿Nos beneficiaría a todos consumir menos harina refinada y más alimentos integrales reales como legumbres, frutos secos, frutas, cereales integrales y verduras? ¡Por supuesto!

Si recientemente le diagnosticaron enfermedad celíaca o sospecha que puede tener sensibilidad al gluten, aquí hay algunas cosas que necesita saber:

1. “Sin trigo” no significa “sin gluten”.
El hecho de que un alimento no contenga trigo no significa que no contenga gluten de otras fuentes, como la cebada y el centeno. También hay que estar atento a otras variedades de trigo, como el farro, la sémola, el trigo graham, la espelta y la harina integral.

2. Esté atento a las fuentes ocultas de gluten.
El gluten se esconde en lugares inesperados, como la malta (saborizante de malta, vinagre de malta), la levadura de cerveza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, los “sabores naturales”, el almidón modificado y los suplementos vitamínicos y minerales. ¡Lea siempre la etiqueta de ingredientes!

3. Los alimentos que son naturalmente libres de gluten no siempre son “libres de gluten”.
Según la norma de la FDA para el etiquetado de alimentos sin gluten , los alimentos etiquetados como libres de gluten no pueden tener más de 20 partes por millón de gluten. Los productos que son naturalmente libres de gluten, como la avena, probablemente contengan más de 20 partes por millón de gluten debido a la contaminación cruzada durante el procesamiento. Para estar seguro, elija granos, semillas y harinas que estén etiquetados como “libres de gluten”.

4. Tenga cuidado con la contaminación cruzada.
Este consejo es especialmente útil si le han diagnosticado enfermedad celíaca o si es extremadamente intolerante al gluten, porque, ¿adivine qué? Esa pizza que acaba de pedir con masa sin gluten probablemente no se haya horneado en un horno sin gluten. Es genial que los restaurantes ahora tengan opciones sin gluten; pero, a menos que se hayan elaborado en un establecimiento certificado como libre de gluten, es probable que estén contaminadas de forma cruzada. Otros alimentos que se contaminan fácilmente son las patatas fritas, los alimentos envasados ​​a granel y los condimentos que las personas tienden a mojar dos veces.

5. Ten siempre a mano alimentos básicos sencillos y sin gluten.
Frijoles enlatados, tomates, hummus, nueces, huevos, caldo de verduras, frutas y verduras congeladas y cereales integrales como arroz integral, avena y quinoa son excelentes para tener en el bolsillo trasero para comidas rápidas. ¡Abastécete de tus vinagres, aceites, hierbas y especias favoritos para que puedas preparar una cena rápida en cualquier momento!