¿Debería ponerle un huevo encima? Analizamos la última tendencia gastronómica

Me reí a carcajadas la primera vez que vi el término “huevo de gallina” en un menú elegante. ¿De dónde más, por favor, podrían venir los huevos? Las gallinas son los culpables habituales, a menos que se nombre específicamente a otro sospechoso menos común, como el pato, la codorniz o el ganso. Incluso mi hijo, que entonces era un niño pequeño, conocía la historia del origen de los huevos. Sin embargo, la tendencia de los restaurantes de tratar los “huevos de gallina” comunes y corrientes como un ingrediente de alto nivel ha evolucionado durante la última década hasta convertirse en una realidad gastronómica del siglo XXI: los huevos son un alimento para todo el día, no simplemente un alimento para el desayuno.

Desde platos escalfados y tambaleantes hasta platos fritos con el lado soleado hacia arriba, los huevos ahora aparecen en platos tan diversos como pizzas de masa fina, ensaladas compuestas, tazones de cereales y hamburguesas “creativas”, sin mencionar los tacos de batata y las hamburguesas de panceta de cerdo. Pero la pregunta sigue siendo: ¿siempre es una buena idea ponerle un huevo encima?

Sin duda, existen buenas razones para ponerse manos a la obra en la cocina y añadir un huevo a todo lo que se vea. Para empezar, una yema líquida y deliciosa aporta a todo tipo de platos un toque extra de textura cremosa y un rico sabor. Y en un mundo en el que no siempre es fácil encontrar aventuras culinarias, añadir un huevo puede aportar un toque nuevo y fresco, o distraer de la inevitable insulsez (te estoy mirando a ti, bol de col rizada y quinoa).

En realidad, mejorar un plato salado con un huevo no es una idea nueva. Una gran cantidad de excelentes comidas y cenas los incluyen como algo habitual. Por ejemplo, si estás comiendo un tazón de ramen o bibimbap coreano, un huevo encima es la preparación clásica, tan importante para el sabor como para la paleta de colores alegres que proporciona. Luego está el croque madame: tal vez solo los franceses serían lo suficientemente quisquillosos como para darle a un sándwich de queso a la parrilla con huevo un nombre tan elegante, pero el resultado final es indiscutiblemente delicioso. En la cocina española, los huevos enteros se cocinan en sopa de ajo o se hornean en pan. Pero al final, un huevo no puede arreglarlo todo: claro, la trippa alla romana italiana a veces se sirve con un huevo frito como acompañamiento, pero incluso entonces, el revestimiento del estómago de res estofado es un gusto adquirido.

En términos nutricionales, añadir un huevo a la hora de comer es una excelente manera de aumentar la ingesta de proteínas. Los huevos están perfectamente envasados ​​para proporcionar seis gramos de proteína de alta calidad con solo 70 calorías y cinco gramos de grasa (de los cuales menos de dos gramos son grasas saturadas no saludables ). También contienen nutrientes esenciales como la colina, que ayuda al desarrollo del cerebro, y carotenoides como la luteína, que combaten la degeneración macular, la principal causa de ceguera en los adultos mayores.

Aunque en el pasado se los vilipendiaba por su contenido de colesterol, esa mala reputación de la vieja escuela ha desaparecido; las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 eliminaron los límites al consumo de colesterol , lo que hace que sea más fácil comer huevos sin culpa. (Los estudios científicos muestran que, en última instancia, las grasas saturadas tienen un mayor impacto en el colesterol elevado en sangre que los alimentos con alto contenido de colesterol, como los huevos; imagínese).

Vale, los huevos son sanos y ya no tienen por qué servirse solo para el desayuno. Tanto si añades uno a tu plato cuando sales a comer fuera como si le pones un huevo encima en casa, las desventajas son mínimas. La próxima vez que prepares una quesadilla crujiente, cúbrela con un huevo frito y salsa picante Sriracha, o añade uno escalfado suavemente a un plato de sémola de maíz con queso y espárragos tiernos. En poco tiempo, descubrirás algunos nuevos favoritos que solo pueden llamarse de una manera: huevos excelentes .

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