El requesón rico en proteínas vuelve a estar de moda

Puede que sea retro, pero no hay necesidad de jugar con un clásico. En mi refrigerador nunca falta el requesón. Algunos pueden considerarlo un retroceso a los platos de las personas que hacen dieta en el mejor de los casos o a la cuajada y el suero que asustaron a muchos en el peor de los casos. A los detractores les digo esto: el requesón es una proteína magra deliciosa y una opción láctea baja en grasas versátil. Hoy en día hay muchas marcas que priorizan el sabor, capaces de destronar la rodaja de piña enlatada de la dieta de tu abuela. Es hora de que el requesón reciba su merecido.

Nutricionalmente, el requesón es tu amigo. Una taza tiene 28 gramos de proteína magra, más del doble que la misma cantidad de yogur natural. Calóricamente son más o menos lo mismo: el requesón tiene 160 frente a los 150 del yogur. También tiene menos azúcar: 3 gramos en comparación con los 10 del yogur. Ah, y no te dejes engañar pensando que el requesón es solo un alimento para la hora de comer. Este y otros productos lácteos a base de caseína también pueden ayudarte a conciliar el sueño . Sin embargo, nuestra reina cuajada tiene sus inconvenientes: el requesón tiene mucho sodio, aproximadamente el doble que el yogur, lo que significa que podría no ser adecuado para todas las dietas.

El requesón es más masticable que el yogur, lo que creo que hace que parezca menos un sorbo y más una comida. Por sí solo, el requesón es sublime. Pero no se puede superar con canela y azúcar o espolvoreado con sal de ajo. También agrega cremosidad y proteínas cuando se mezcla con tomates frescos, pepinos y aceitunas negras, o casi cualquier otra combinación de verduras para ensaladas. Si bien es delicioso con cualquier fruta dulce y ácida (¡melocotones y piñas, estamos hablando de ti!), es etéreo colocado en el centro de medio melón: un plato simple mucho más que la suma de sus partes.

El requesón de gran tamaño ha tomado nota de la portabilidad y los sabores del yogur, y el mercado está empezando a actualizar a este primo perdido hace mucho tiempo. Si te obligaron a comer requesón cuando eras niño, debes saber que su sabor, textura e identidad propia han evolucionado mucho. Pequeñas marcas regionales como Cowgirl Creamery, Traders Point, Nancy’s, Kalona SuperNatural y Muuna ofrecen opciones deliciosas, bien elaboradas y, a menudo, orgánicas que saben muy bien. Los envases de requesón de una sola porción no son nuevos, pero están buscando un atractivo más masivo en los snacks para llevar. Hood ofrece envases de una sola porción en sabores como miel y pera o pepino y eneldo. La marca de Good Culture ofrece tazas individuales con sabor a oliva kalamata o açai con chía y arándanos.

En la cocina, el sabor del yogur es dulce o ácido, lo que limita su interacción con otros alimentos. Pero las propiedades suaves del requesón lo convierten en un ninja de la cocina, capaz de desempeñar el papel de muchos otros alimentos con más grasa. Úselo en lugar de mayonesa en una ensalada de atún o huevo. Pruébelo sobre un bagel en lugar de untarlo con queso crema. El requesón también puede reemplazar felizmente a la ricota, escurrido o tal cual, relleno en la pasta, en el centro de las tortillas o mezclado en panqueques. Use menos mantequilla y crema agria en su papa al horno y reemplácela con, lo adivinó, requesón para agregarle algo de humedad y cremosidad. Incluso la tarta de queso es bienvenida, ya que el requesón puede reemplazar al queso crema en la mezcla.

No importa cómo lo tomes, el requesón es un alimento nutritivo y sabroso.