El sorprendente secreto para consumir quesos con menos grasa

Deberías freír el queso. Freír el queso le agrega volúmenes dorados a su sabor y textura , pero también es una manera deliciosa de reducir su contenido de grasa y calorías. Para que quede claro: no te pierdas tus palitos de queso. No estamos hablando de mozzarella frita y empanizada al estilo ferial estatal ni de jalapeños rellenos de gelatina. Todo ese empanizado absorbe el aceite de freír y esas bombas intestinales siempre tendrán mucho peso. No. Estamos hablando de freír quesos puros en sartén , con resultados más livianos, absolutamente deliciosos y, a menudo, crujientes.

El secreto es que debes seleccionar el tipo correcto de queso resistente que pueda mantener su estructura bajo el calor. Una superficie antiadherente también suele ser útil. Toma algunas toallas de papel para secar y serás el maestro del queso frito de la casa.

La mayoría de los tipos de queso se escurren por la sartén y forman un lago de queso derretido que no es exactamente una salsa y es difícil de usar. Pero el método de prueba y error ha demostrado que hay algunos ganadores para asar a la parrilla o freír en seco, según los resultados finales que se busquen.

Si quieres algo cálido y cremoso, que mantenga su forma maravillosamente, hay toda una familia de quesos para ti: quesos suaves y frescos como el queso blanco, el haloumi (también vendido como “queso para asar”) o el paneer. Córtalos en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor y dóralos o ásalos durante unos minutos en una sartén antiadherente hasta que se doren. Da vuelta el queso con una espátula resistente , no pinzas , para obtener ese color marrón brillante en ambos lados. Una vez cocido, sécalo con toallas de papel para absorber la grasa derretida, espolvorea con sal marina en escamas (como Maldon) y exprime jugo de limón fresco por encima para obtener el máximo sabor. Cómelo solo como aperitivo o mételo en pan pita, tortillas o lavash cubierto con lechuga fresca, tomate, cebolla roja, aguacate, hummus o salsa. Come estos quesos calientes : así es cuando están en su mejor momento.

Si lo que buscas es algo crujiente, hay dos quesos que se cocinan en galletas crujientes como campeones: provolone y parmesano. Empecemos con el provolone, el más fácil de los dos. Cómpralo cortado en lonchas en la tienda de delicatessen; debe tener el mismo grosor que una loncha de jamón o pavo para un sándwich. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio/medio-alto y coloca el queso en el centro de la sartén. En unos minutos burbujeará por todos lados, pero no lo toques hasta que puedas ver que está dorado por los bordes. Usa una espátula resistente para aflojar primero el queso por los bordes y luego dale la vuelta para cocinar el otro lado hasta que se dore; otros 30 a 60 segundos. Pasa el queso a toallas de papel para escurrirlo y secarlo. ¿Ves todo ese aceite en la sartén? Esa es la grasa y las calorías que estás dejando atrás , y ni siquiera las extrañarás. Cómete la galleta crujiente de queso de inmediato o déjala enfriar sobre una rejilla para mantenerla crujiente. Comer dentro de unas horas.

Las galletas de parmesano requieren un poco más de esfuerzo porque primero hay que rallar el queso ( utiliza un robot de cocina para agilizar esta tarea ), pero también son fáciles de hornear en una sartén para alimentar a mucha gente. Coloca cucharadas colmadas de queso rallado con una separación de 1,25 cm entre sí sobre una bandeja para horno forrada con papel de horno o silicona. Hornéalas a 200 °C durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas enfriar un poco y devora.

Si no los va a comer inmediatamente, colóquelos sobre una rejilla para que permanezcan crujientes. Cómalos solos o tome uno para agregar un toque crujiente a salsas cremosas, sopas, guisos y ensaladas. Independientemente de cómo los corte, los dore o los cocine a la parrilla, es muy fácil freírlos.