¿Por qué todo el mundo me sigue diciendo que beba Kombucha?

Solía ​​sentirme culpable por no comer suficiente col rizada; últimamente, me preocupa más mi falta de participación en el frenesí nacional por la kombucha. La pregunta es ¿por qué todo el mundo está tan entusiasmado con ella ahora? Después de todo, la antigua bebida fermentada que se convirtió en un elixir de salud de moda se popularizó por primera vez en Whole Foods a principios de los años 2000. Pero el paso de los años parece haber hecho que la locura por la bebida se vuelva más extrema. Con cada vez más marcas y sabores para elegir, es prácticamente más común que el té helado, y mucho más sexy (sí, “Tantric Turmeric” de GT, te estoy mirando a ti). Mis suegros hipsters insisten en servirla, las celebridades son fotografiadas bebiéndola y me enfrento a hieleras llenas de esta bebida en todas partes, desde el supermercado hasta la gasolinera.

Hay algo que me impide convertirme en un gran adepto: el kombucha tiene un sabor bastante extraño. Había oído que lo describían como deliciosamente burbujeante y refrescantemente ácido; mi primer sorbo me recordó a una especie de té preparado con vinagre, cáscara de zanahoria sin lavar y tierra. Dado que el sabor no me convenció y cuesta entre 3 y 5 dólares la botella, decidí analizar más de cerca cómo se prepara. ¿Es el kombucha realmente el tónico milagroso que dicen que es?

Empecemos por el hecho de que existen muchas afirmaciones sobre las propiedades saludables del kombucha que no han sido demostradas. Los rumores son muy variados: he oído que puede curar instantáneamente una resaca, combatir mágicamente el cáncer, dar volumen a la piel y corregir las arrugas. ¿Y cuál es la verdad? Resulta que los beneficios más auténticos de la bebida se derivan principalmente de sus grandes cantidades de probióticos, que ayudan a restablecer la flora saludable en el sistema digestivo. Esta no es una ventaja menor, como sabe cualquiera que haya luchado contra el malestar intestinal después de una ronda de antibióticos, un largo vuelo en avión o un viaje de negocios estresante. Cualquier cosa que ayude a que el funcionamiento interno funcione sin problemas es una opción valiosa en tiempos difíciles, ¿no es así? Más allá de ese aspecto tan importante, hay algo más: es probable que dicha flora ayude a aumentar la absorción de nutrientes en el intestino, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico.

Sin embargo, para aprovechar al máximo el kombucha de esta manera, resulta que hay que elegir versiones crudas y sin pasteurizar; por suerte, la mayoría de las marcas que se encuentran disponibles son exactamente eso. El calor intenso destruye las bacterias vivas y beneficiosas que confieren los efectos terapéuticos (esto es igualmente cierto para otros productos fermentados como el kéfir, la bebida de yogur agrio, como para el kombucha). Con tantas marcas de buena calidad para elegir, probé muchas hasta que encontré una que no me disgustó. Para mí, eso significaba que no tenía matices de suciedad. Con un sabor tolerable en la mano y convencido por la investigación de que mi salud intestinal podría beneficiarse, comencé a beberlo un poco más a menudo. En el proceso, encontré un atractivo adictivo en su efervescencia ácida. Tal como prometieron sus fanáticos.

Me empezó a gustar tanto que decidí hacer mi propia kombucha en casa. Mis suegros hipsters me proporcionaron con entusiasmo un SCOBY ( cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) “madre”, un “hongo” plano y viscoso que convierte mágicamente el té en kombucha . Después de colocarlo sobre el té dulce para transformar el líquido a través de la fermentación, me di cuenta de que hacer kombucha es como tener un experimento científico genial en la encimera de la cocina. Incluso comencé a probar los efectos de agregar varios jugos: la granada es uno de mis favoritos y le da a la bebida un bonito tono rosado. Beber la infusión me ha hecho sentir saludable y, sobre todo, regular. Pero, ¿posiblemente la mejor parte? No más FOMO (miedo a perderse algo) por el kombucha. Amén.

Si quieres probarlo tú mismo, consulta la sección Kombucha casera aquí . O bien, simplifícalo y añade GT’s o Brew Dr. Kombucha, mis favoritos sin pasteurizar, a tu lista de compras.