¿Son más saludables los granos germinados?

Hoy en día, recorrer el pasillo de panes no es un paseo por el parque. Con innumerables opciones (blanco, de centeno, de masa madre, integral, multigrano, sin gluten, germinado y alrededor de cien variedades más), ¿quién sabe cuál es la opción más saludable? La última moda en cereales en el ámbito de la salud son los cereales germinados, que se promocionan como una opción más rica en nutrientes que los cereales integrales tradicionales. Sabemos que los cereales integrales son más saludables que los cereales enriquecidos, pero ¿los cereales germinados están a la altura de las expectativas? ¡Descubrámoslo!

En la actualidad, no existe una verdadera guerra entre harina blanca y harina
de trigo. La harina “blanca” enriquecida significa que al grano entero (generalmente trigo) se le ha quitado su capa exterior (salvado, germen y endospermo) para extender la vida útil y reducir los costos. Desafortunadamente, la mayor parte de la fibra, las proteínas y los fitoquímicos también se pierden durante el procesamiento. Para combatir esta pérdida, se le agregan nutrientes como el hierro y las vitaminas B; por eso se la llama harina “enriquecida”. ¿La moraleja de la historia? ¡Viva el trigo (integral)!

¿Qué es exactamente un “grano germinado”?
La germinación no es una invención nueva: es lo que ocurre en la naturaleza cuando una semilla comienza a germinar. Los granos, por definición, son semillas. Cuando las condiciones de temperatura y humedad son las adecuadas, esa semilla puede germinar y comenzar a crecer hasta convertirse en una nueva planta. Este proceso de germinación también crea un grano más fácil de digerir que también puede aumentar la absorción de nutrientes como las vitaminas B (incluido el folato), la fibra, la vitamina C y los aminoácidos. Pero espere, ¡hay más! Las personas con sensibilidad a los granos pueden tolerar mejor la variedad germinada.

¿Los granos germinados se destacan?
En efecto. La investigación está aumentando, pero los primeros estudios sugieren que existe una amplia gama de beneficios para la salud en torno a los granos germinados, desde el arroz integral germinado que combate la diabetes hasta la cebada germinada que reduce la presión arterial. ¡Un estudio sugirió que el mijo germinado en realidad mejoraba el sabor! Una advertencia: la mayoría de los estudios se han realizado con animales en lugar de humanos, pero el conjunto de investigaciones en humanos está aumentando.

Además, tenga en cuenta que el hecho de que un alimento envasado contenga “granos germinados” no significa necesariamente que sea saludable ni que le dé permiso para no respetar las porciones adecuadas. ¿Alguien quiere galletas de granos germinados?

¿Qué alimentos de granos germinados hay disponibles?
Normalmente, puedes encontrar granos germinados, legumbres y bocadillos en tiendas de alimentos naturales, así como en mercados más convencionales, y normalmente más allá del pasillo del pan. Además de panes de granos germinados, busca pasta de granos germinados, chips de tortilla, arroz pilaf y harina de granos integrales germinados para hornear. Si no puedes encontrar granos germinados en tu supermercado local o su precio se sale un poco de tu presupuesto, ten en cuenta que los alimentos elaborados con granos integrales al 100 % también siguen siendo una excelente opción.